risotto provola e salsiccia

Ingredienti:

Riso Carnaroli

Burro

Cipolla

Provola

Salsiccia

Pepe

Sale

Brodo

Vino Bianco

Parmigiano grattugiato

Portare il brodo a bollore, nel frattempo spellare la salsiccia e rosolatela in poco olio d’oliva.

Tagliate la provola a pezzettini.

Tritare la cipolla e rosolarla insieme al riso in poco olio, quando vedrete il riso tostato (circa 2-3 minuti), sfumare con il vino (rigorosamente caldo) , a quel punto mettere un mestolo di brodo bollente e cominciare la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che si ristringe e continuare a girare senza troppa foga.

A ¾ della cottura versarci la salsiccia e lasciare cuocere, sempre mettendo brodo se necessario, quando è pronto, aggiungere tutta la provola, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche riccio di burro, chiudere con il coperchio e lasciar riposare 2 minuti.

Aprire, mescolare il tutto con un cucchiaione di legno e servire, magari con ulteriori pezzi di provola e pezzi di salsiccia precedentemente cotti con la pelle .

BUON APPETITO

riso pilaf croccante in agrodolce

Ingredienti:

320 gr. Riso pilaf

50 gr di cipolla tritata

50 cl di aceto di mele

100 gr peperone

50 gr di piselli

1 mela golden a cubetti

20 gr di uvetta

20 gr di pinoli

10 gr di mandorle filettate

Olio

Prezzemolo

Cocco

Peperoncino, cumino, chiodi di garofano (polverizzati), curry in polvere, anice stellato (polverizzato)

Preparare tutti gli ingredienti: tagliare a cubetti il peperone e saltare in padella con un filo di olio, sbianchire i piselli, reidratare in acqua l’uvetta e, dopo averla strizzata, tagliuzzatela, tritate grossolanamente i pinoli e aprite e tagliate a pezzetti il cocco.

In una pentola antiaderente far saltare il riso nell’olio rendendolo croccante e facendo attenzione a non bruciarlo.

Nel frattempo in un'altra padella far soffriggere la cipolla, sfumare con l’aceto di mele ed unire tutti gli ingredienti, uno per volta, lasciando insaporire per qualche minuto.

Regolare di sale e unire il riso, lasciar insaporire 2-3 minuti e servire.

Riso pilaf: sciogliere il burro (possibilmente chiarificato) in una pentola con una cipolla chiodata e il riso, far tostare il riso girando in continuazione, aggiungere poi il brodo fino ad arrivare 2 dita sopra il riso, coprire con carta da forno e poi con il coperchio, mettere tutto in forno a 180° per 12-13 minuti circa.

p.s. io l’ho servito dentro mezzo cocco, spero vi piaccia

BUON APPETITO

fiori di zucca ripieni di riso

Ingredienti:

200 gr di riso

4 zucchine

16 fiori di zucca

100 gr di formaggio a piacimento

1,5 lt di brodo vegetale

Maggiorana

1 spicchio di aglio

Olio extra vergine

Sale e pepe

Cuocere il riso alla maniera pilaf.

Lavare, spuntare e tagliare a cubetti le zucchine, farle rosolare in una padella con olio e uno spicchio di aglio, facendole rimanere croccanti.

Quando il riso sarà pronto, sgranarlo per bene con una forchetta, aggiungervi le zucchine e la maggiorana tritata, mescolando delicatamente.

Eliminare il pistillo dai fiori di zucca, lavarli delicatamente ed asciugarli, riempirli con il composto di riso e un cubetto di formaggio.

Disporre i fiori in una pirofila imburrata (o con carta forno), irrorare con un filo d’olio d’oliva ed infornare a 180° per 10 minuti circa.

BUON APPETITO

zuppa di cipolla alla francese

Ingredienti:

500gr di cipolla bianca tagliata julienne

50 gr burro

25 gr farina

1 lt di brodo (di carne)

Liquore Calvados (facoltativo)

Fette di pane casareccio (o pancarrè) tostato

100 gr groviera tagliata a brunoise

50 gr parmigiano

1 foglia di alloro

Miele di acacia

In una pentola far imbiondire a fuoco basso le cipolle con allora nel burro, stufare per  1 ora circa, spolverare poi con la farina, sfumare eventualmente con il Calvados e aggiungere il brodo.

Far cuocere per circa 25/30 minuti, salare, aggiustare di sapore con un po’ di miele di acacia e versare in una pirofila, disporvi le fette di pane tostato, coprire con una generosa manciata di groviera e una di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e far dorare in forno a 180 °.

BUON APPETITO

pomodori alla provenzale

Ingredienti:

Pomodori rossi e belli duri

Pan carrè tostato

Erbe a piacimento

Capperi sotto sale

Acciughe

Olive Nere

Pecorino

Sale

Pepe

Tritare i capperi, le acciughe e le olive nere, aggiungere il pane macinato ed il pecorino grattugiato (in base ai gusti potete aggiungere pinoli tostati, parmigiano…)

Tagliare i pomodori a metà e scavarli, mettere all’interno pochissimo sale e farli riposare a “testa in giù”.

Riempire poi le verdure, mettere su una teglia, un filo di olio e passare in forno a 160° fino ad ottenere una gratinatura dorata.

BUON APPETITO

tortino di carciofi con pecorino e salsa citronette

Ingredienti:

Carciofi

Pecorino

Peperoncino

Acciuga

Mentuccia

Scorza di Limone

Sale

Salsa citronette

per il bianco di cottura:

1 lt di acqua fredda

30 gr di farina “00”

Succo di limone

2 cucchiai olio extra vergine

Sale

Per la salsa citronette:

succo di limone

olio extra vergine

senape

pepe bianco

sale

Preparare il bianco di cottura mescolando tutti gli ingredienti e versare il composto in una pentola con acqua fredda, quindi portare tutto ad ebollizione.

Nettare i carciofi (ricordatevi di togliere il pelo interno) e tagliarli in 8 parti uguali, bollirli nel bianco di cottura. Una volta cotti, scolarli e bloccare la cottura sotto acqua fredda.

Nel frattempo preparare la salsa citronette: in un mixer mettere olio, succo di limone, prezzemolo, sale, pepe e senape, frullare il tutto fino ad ottenere un emulsione. Aggiungere ad essa un trito di peperoncino, acciuga, mentuccia e scorza di limone. Aggiustare di sapore a vostro piacimento.

In uno stampo mettere uno strato di carciofi, successivamente la salsa citronette e sopra di essa le scaglie di pecorino, ripetere l’operazione per un altro strato e terminare con le scaglie di pecorino.

Lasciar freddare in frigo e “sformare” prima di servire.

BUON APPETITO

p.s. io ho decorato il piatto con le foglie belle del carciofo tenute da parte al momento della pulizia e un ciuffetto di prezzemolo

Vellutata di zucca con gamberi al brandy

Ingredienti:

Zucca

Cipolla

Farina “00”

Burro

Gamberi

Brandy

Olio Extra Vergine

Sale

Pepe

Prezzemolo

Brodo Vegetale

Pulire la zucca e tagliarla a dadini più o meno grandi (ovviamente più è piccola prima farà a cuocersi), tagliare la cipolla julienne, pulire i gamberi togliendo il filo nero intestinale (magari aiutatevi con uno stuzzicadente) e tritare finemente il prezzemolo (asciugatelo una volta tritato).

Scaldare poco olio in padella e far imbiondire la cipolla, unire la zucca e lasciarla appassire, aggiungere poi il sale e poco brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere fino a quando la zucca risulterà morbida. Frullare il tutto e mettere da parte.

Preparare un roux sciogliendo il burro in padella e aggiungendo (in un sol colpo) la farina (burro e farina devono essere di egual peso) e far andare nel pentolino fino a quando la farina non sarà cotta e il composto avrà raggiunto un colore “biondo”.

Unire il roux al frullato di zucca e riportare il tutto sul fuoco lasciando restringere, aggiustare di sapore con sale e pepe e lasciare da parte una volta pronta.

In un'altra padella in olio ben caldo saltare i gamberi 2 minuti per parte circa, dopo di che salare (non troppo) e sfumare con il brandy, a quel punto lasciarli insaporire altri 5 minuti nel brandy.

Preparare il piatto con un fondo di vellutata di zucca calda, posizionare qualche gambero e aggiungere la salsa dei gamberi stessi, spolverare con prezzemolo tritato e servire tiepida.

BUON APPETITO