tortino di carciofi con pecorino e salsa citronette

Ingredienti:

Carciofi

Pecorino

Peperoncino

Acciuga

Mentuccia

Scorza di Limone

Sale

Salsa citronette

per il bianco di cottura:

1 lt di acqua fredda

30 gr di farina “00”

Succo di limone

2 cucchiai olio extra vergine

Sale

Per la salsa citronette:

succo di limone

olio extra vergine

senape

pepe bianco

sale

Preparare il bianco di cottura mescolando tutti gli ingredienti e versare il composto in una pentola con acqua fredda, quindi portare tutto ad ebollizione.

Nettare i carciofi (ricordatevi di togliere il pelo interno) e tagliarli in 8 parti uguali, bollirli nel bianco di cottura. Una volta cotti, scolarli e bloccare la cottura sotto acqua fredda.

Nel frattempo preparare la salsa citronette: in un mixer mettere olio, succo di limone, prezzemolo, sale, pepe e senape, frullare il tutto fino ad ottenere un emulsione. Aggiungere ad essa un trito di peperoncino, acciuga, mentuccia e scorza di limone. Aggiustare di sapore a vostro piacimento.

In uno stampo mettere uno strato di carciofi, successivamente la salsa citronette e sopra di essa le scaglie di pecorino, ripetere l’operazione per un altro strato e terminare con le scaglie di pecorino.

Lasciar freddare in frigo e “sformare” prima di servire.

BUON APPETITO

p.s. io ho decorato il piatto con le foglie belle del carciofo tenute da parte al momento della pulizia e un ciuffetto di prezzemolo